Một trong những bước đầu tiên và quan trọng nhất khi xây dựng hệ thống HACCP cho ngành thực phẩm là lập bảng mô tả sản phẩm.
Vậy, bảng mô tả sản phẩm HACCP là gì, và làm thế nào để lập một bảng chi tiết và hiệu quả? Hãy cùng tôi khám phá trong bài viết này.
Mục lục
Bảng mô tả sản phẩm HACCP là gì?
Bảng mô tả sản phẩm HACCP là một tài liệu cơ bản, nhưng cực kỳ quan trọng trong hệ thống HACCP. Nó cung cấp cái nhìn tổng quan và đầy đủ về tất cả các đặc tính liên quan đến an toàn của sản phẩm.
Mục đích chính của bảng này là cung cấp thông tin cần thiết để đội ngũ HACCP có thể thực hiện bước đầu tiên của hệ thống: Phân tích mối nguy (Nguyên tắc 1 của HACCP). Xem thêm: 7 nguyên tắc của HACCP.
Khi mọi thông tin về sản phẩm được hệ thống hóa rõ ràng, việc xác định các mối nguy tiềm ẩn sẽ trở nên chính xác và hiệu quả hơn rất nhiều.
Hướng dẫn lập Bảng mô tả sản phẩm HACCP chi tiết
Để lập một bảng mô tả sản phẩm HACCP hoàn chỉnh, bạn cần điền đầy đủ các thông tin sau. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng phần, dựa trên kinh nghiệm thực tế của tôi:
1. Tên sản phẩm
- Ghi rõ tên gọi đầy đủ và chính xác của sản phẩm.
- Nếu có nhiều biến thể (ví dụ: hương vị, kích cỡ), cần liệt kê cụ thể hoặc tạo bảng riêng cho từng biến thể nếu chúng có đặc tính an toàn khác biệt.
- Lời khuyên của tôi: Đảm bảo tên sản phẩm rõ ràng, không gây nhầm lẫn với bất kỳ sản phẩm nào khác của công ty.
2. Thành phần
- Liệt kê tất cả các nguyên liệu, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến được sử dụng để tạo ra sản phẩm.
- Ghi rõ tỷ lệ phần trăm (nếu cần thiết cho việc phân tích mối nguy) hoặc thứ tự theo quy định ghi nhãn.
- Lời khuyên của tôi: Cần đặc biệt chú ý đến các thành phần dễ gây dị ứng (ví dụ: sữa, đậu nành, hạt, gluten) và các thành phần có nguy cơ cao về vi sinh.
3. Đặc điểm sản phẩm cuối cùng
Phần này mô tả các đặc tính vật lý, hóa học quan trọng của sản phẩm sau khi đã hoàn thành, ảnh hưởng trực tiếp đến sự an toàn và ổn định của sản phẩm:
- pH: Độ pH của sản phẩm.
- Hoạt độ nước (Aw): Lượng nước tự do có sẵn trong sản phẩm, ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật.
- Xử lý nhiệt: Mức độ xử lý nhiệt (ví dụ: tiệt trùng, thanh trùng, nấu chín) và thời gian, nhiệt độ cụ thể.
- Các đặc điểm khác: Độ muối, nồng độ chất bảo quản, độ nhớt, v.v.
- Lời khuyên của tôi: Các thông số này là căn cứ để xác định CCPs và giới hạn tới hạn, vì vậy cần đo lường chính xác và cập nhật thường xuyên.
4. Bao gói
- Mô tả loại vật liệu bao gói chính (ví dụ: túi nhựa, hộp giấy, chai thủy tinh, màng co).
- Đặc điểm của vật liệu bao gói (ví dụ: có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không, có khả năng bảo vệ sản phẩm khỏi các tác nhân bên ngoài không).
- Lời khuyên của tôi: Đảm bảo vật liệu bao gói đạt chuẩn an toàn thực phẩm, không phôi nhiễm chất độc hại vào sản phẩm.
5. Điều kiện bảo quản
- Nhiệt độ bảo quản (ví dụ: nhiệt độ phòng, đông lạnh, mát).
- Độ ẩm tương đối.
- Các yêu cầu đặc biệt khác (ví dụ: tránh ánh sáng trực tiếp, khô ráo).
- Lời khuyên của tôi: Điều kiện bảo quản rất quan trọng để duy trì chất lượng và an toàn sản phẩm. Ví dụ, việc sử dụng pallet nhựa thích hợp trong kho lạnh giúp đảm bảo luồng khí lạnh lưu thông và ngăn ngừa ẩm mốc.
6. Thời hạn sử dụng
- Ghi rõ thời gian sản phẩm có thể giữ được chất lượng và an toàn khi được bảo quản đúng cách (ví dụ: ngày sản xuất, hạn sử dụng, sử dụng tốt nhất trước ngày).
- Lời khuyên của tôi: Thời hạn sử dụng cần được xác định dựa trên các nghiên cứu khoa học và điều kiện bảo quản thực tế.
7. Phương thức phân phối
- Mô tả cách thức sản phẩm được vận chuyển từ nhà máy đến điểm bán hoặc người tiêu dùng (ví dụ: xe tải lạnh, container khô, vận chuyển bằng đường biển/hàng không).
- Lời khuyên của tôi: Phương thức phân phối ảnh hưởng đến các mối nguy trong quá trình vận chuyển. Ví dụ, cần xem xét việc sử dụng pallet nhựa chống trượt cho hàng hóa dễ vỡ.
8. Hướng dẫn sử dụng / Đối tượng sử dụng
- Hướng dẫn sử dụng: Liệt kê các bước chuẩn bị, nấu nướng (nếu có), hoặc các khuyến nghị khác để đảm bảo an toàn khi sử dụng sản phẩm.
- Đối tượng sử dụng: Xác định nhóm người tiêu dùng chính (ví dụ: trẻ em, người lớn, người có dị ứng).
- Lời khuyên của tôi: Thông tin này giúp xác định mối nguy và cách kiểm soát phù hợp với từng đối tượng nhạy cảm.
9. Nhãn mác đặc biệt
- Liệt kê các thông tin bắt buộc hoặc đặc biệt trên nhãn mác (ví dụ: cảnh báo dị ứng, hướng dẫn bảo quản, chứng nhận hữu cơ, logo HACCP).
- Lời khuyên của tôi: Nhãn mác là công cụ truyền tải thông tin an toàn quan trọng nhất đến người tiêu dùng.
Kết luận
Lập bảng mô tả sản phẩm HACCP không chỉ là một yêu cầu về thủ tục. Đây là nền tảng để bạn xây dựng một HACCP vững chắc, giúp bảo vệ sản phẩm, thương hiệu và sức khỏe cộng đồng.
Với kinh nghiệm của tôi, việc đầu tư thời gian và nguồn lực vào bước này sẽ giúp quy trình HACCP của bạn hoạt động hiệu quả hơn rất nhiều.
Nếu bạn cần tư vấn chuyên sâu hơn về cách lập bảng mô tả sản phẩm HACCP hay bất kỳ khía cạnh nào khác của hệ thống HACCP, đừng ngần ngại liên hệ với tôi và đội ngũ ICD Việt Nam nhé!
Xem thêm: Pallet nhựa trong ngành Dược phẩm & Thực phẩm: Hơn cả một công cụ vận chuyển
