Gói hút ẩm cho thực phẩm, bánh kẹo, bánh trung thu, trà, cà phê

Nội dung được ICD xem xét và cập nhật - Tuần 40/2026

Gói hút ẩm cho thực phẩm khô (bánh quy, bánh kẹo, trà, cà phê, hạt, gia vị) là gói silica gel hoặc đất sét hoạt tính đạt chuẩn thực phẩm, bọc giấy hoặc vải không dệt, đặt trong bao bì kín và chỉ tiếp xúc gián tiếp với thực phẩm; không dùng hạt đổi màu xanh dương chứa cobalt, và với bánh nhiều dầu, nhiều nhân ướt (bánh trung thu thập cẩm, nhân trứng muối) nên cân nhắc gói hút oxy thay vì gói hút ẩm. Bài này tổng hợp loại gói, quy định tiếp xúc thực phẩm, cách chọn theo từng nhóm hàng và những lỗi dễ gặp.

Chọn loại gói theo nhóm thực phẩm

Bánh quy, snack, bánh gạo, hạt và trái cây sấy cần giữ giòn nên hợp với gói silica gel đạt chuẩn thực phẩm, dù có thể làm khô quá với sản phẩm cần độ mềm.

Trà, cà phê, gia vị bột dùng gói silica gel hoặc đất sét trong túi kín để chống vón cục và giữ hương, và gói phải đặt riêng chứ không trộn vào bột.

Bánh trung thu nhân khô như hạt sen, đậu xanh ngọt hợp với gói hút ẩm trong hộp kín, còn bánh nhân trứng muối, thập cẩm nhiều dầu dễ ôi do oxy hơn do ẩm nên cần gói hút oxy, khác hẳn gói hút ẩm.

Mì, bún, nông sản khô xuất khẩu đường biển cần gói cỡ lớn trong thùng bọc PE kín, tính liều theo bài cách dùng gói hút ẩm. Thực phẩm nhiều nước như bánh tươi, thịt thì gói hút ẩm không phù hợp và cần giải pháp khác.

Chọn đúng loại hạt: silica gel, đất sét hay phân tử rây

Theo hướng dẫn phổ biến trong ngành, các loại hạt dùng cho thực phẩm đều thuộc nhóm tiếp xúc gián tiếp, tức nằm trong gói và không chạm thực phẩm.

Silica gel dùng được ở dải độ ẩm và nhiệt độ rộng, hợp với snack, trái cây sấy, gia vị nhưng có thể làm khô quá thực phẩm mềm. Đất sét (montmorillonite) rẻ, hoạt động tốt ở nhiệt độ phòng, giảm hiệu quả khi nóng nên hợp bột và ngũ cốc trong kho có điều hòa.

Phân tử rây hút mạnh nhất, giữ độ ẩm rất thấp kể cả khi nóng, hợp hàng giá trị cao xuất khẩu nhiệt đới nhưng dễ làm khô quá. So sánh chi tiết có trong bài các loại hạt hút ẩm.

Hoạt độ nước quyết định có cần gói hút ẩm hay không

Thực phẩm không hỏng vì “độ ẩm” nói chung mà vì lượng nước tự do mà vi sinh vật dùng được, gọi là hoạt độ nước (aw, thang 0 đến 1).

Trong bao bì kín, thực phẩm và không khí quanh nó cân bằng, nên aw của thực phẩm tương ứng với độ ẩm tương đối trong bao bì chia cho 100. Gói hút ẩm giữ RH trong bao bì thấp, và nhờ đó giữ aw của thực phẩm dưới ngưỡng gây mốc hoặc ỉu.

Các mốc thường được trích dẫn:

Từ đó có hệ quả thực hành: gói hút ẩm hợp với thực phẩm khô có aw dưới khoảng 0,6 đến 0,7 để giữ giòn và ngăn mốc.

Với thực phẩm có aw cao, gói hút ẩm không đủ và còn làm khô bề mặt, cần giải pháp khác như bao bì hút oxy, MAP hoặc bảo quản lạnh. Nếu sản phẩm cần xuất khẩu đường biển dài ngày, gói đặt trong từng thùng và hút ẩm container cho thùng ngoài.

Cách kiểm tra cuối cùng là đo aw bằng máy đo hoạt độ nước, hoặc thử thực tế: đóng gói mẫu có và không có gói hút ẩm, để trong buồng 30 độ C và 75% RH (điều kiện thử độ ổn định cho vùng Đông Nam Á) rồi so sánh sau 2 đến 4 tuần.

Các mốc này lấy từ hướng dẫn kỹ thuật về hoạt độ nước, kết quả riêng từng sản phẩm có thể khác.

Quy định tiếp xúc thực phẩm

Gói chỉ nằm trong bao bì chứ không chạm vào thực phẩm, và vỏ gói phải đủ bền, không rách để hạt không rơi vào thực phẩm.

Theo Desiccant Pak, silica gel đạt chuẩn thực phẩm phải đáp ứng quy định tại Title 21 của Bộ luật liên bang Hoa Kỳ (CFR) và thực hành sản xuất tốt (GMP) cho vật liệu tiếp xúc gián tiếp.

Hạt xanh dương chuyển hồng chứa cobalt chloride, một chất độc hại không dùng cho thực phẩm, nên hãy chọn hạt cam hoặc trắng không cobalt.

Khi mua, hãy yêu cầu nhà cung cấp cung cấp:

• Chứng nhận tuân thủ cho vật liệu
• Kết quả kiểm tra độc tính
• Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng
• Với hàng xuất khẩu: giấy tờ cập nhật theo thị trường như FDA, EU

Ở Việt Nam, QCVN 12-1 đến 12-4 áp dụng cho bao bì nhựa, cao su, kim loại và thủy tinh tiếp xúc thực phẩm, và chúng tôi chưa thấy quy chuẩn riêng nào cho gói hút ẩm.

Vì vậy cần yêu cầu bản công bố tiếp xúc thực phẩm bằng văn bản từ nhà cung cấp và vật liệu bọc đạt chuẩn bao bì thực phẩm.

Dòng chữ “không ăn” trên gói vẫn nên giữ để người dùng không nhầm với gói gia vị, và gói luôn để xa trẻ em, xem bài gói hút ẩm có độc không.

Gói hút ẩm cho bánh trung thu

Bánh trung thu có hai nhóm: nhân khô (hạt sen, đậu xanh ngọt ít nước) và nhân ướt, nhiều dầu (thập cẩm, trứng muối). Với hộp bánh trung bình, người bán thường dùng 1 đến 2 gói hút ẩm, hộp lớn hoặc nhiều nhân 2 đến 3 gói, đặt trong hộp cùng sản phẩm.

Bánh nhiều dầu và nhân trứng muối dễ ôi và mốc do oxy chứ không chỉ do ẩm, nên gói hút oxy kết hợp bao bì kín thường được dùng; hướng dẫn thương mại cho biết bánh nhiều nhân kéo dài khoảng 30 đến 60 ngày khi có gói hút oxy và bao bì kín.

Gói hút ẩm làm việc tốt nhất khi từng bánh đã được bọc kín trong túi rồi mới cho vào hộp.

Cách đặt gói và những sai lầm hay gặp

Chọn bao bì có độ thấm hơi nước thấp như túi nhôm, PET phủ hoặc hộp nhựa gioăng kín, vì bao bì thấm thì gói nhanh no.

Tính liều theo thể tích khoang chứa và mục tiêu aw (xem bài cách dùng gói hút ẩm), đặt gói ở phía trên hoặc cạnh sản phẩm, không đè lên bánh và không đặt trong túi bột.

Gói silica gel để ngoài không khí ẩm sẽ hút ẩm trước khi dùng, nên chỉ lấy ra khỏi túi kín sát lúc đóng gói. Thay gói theo hạn dùng, hoặc khi gói chỉ thị đổi màu.

Sai lầm thường gặp là dùng hạt cobalt cho thực phẩm, dùng gói hút ẩm cho bánh nhiều dầu mà không kèm gói hút oxy nên vẫn ôi, để gói ngoài không khí lâu trước khi đóng, chọn bao bì thấm hơi, dùng quá liều làm khô thực phẩm cần mềm, và không có hồ sơ chứng nhận khiến khó xuất khẩu hay xử lý khiếu nại.

Nếu cần hàng xuất khẩu dài ngày, đọc thêm bài gói hút oxy khác gói hút ẩm, mốc độ ẩm tại bài độ ẩm an toàn để bảo quản hàng hóa và danh mục gói hút ẩm ICD. Gói hút ẩm công nghiệp ICD (CaCl2, đất sét) dùng cho thùng hàng, không dùng để cho vào thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Hoạt độ nước bao nhiêu thì mốc ngừng phát triển?

Khoảng 0,70 là giới hạn thực dụng; dưới 0,60 không có vi sinh vật phát triển. Bánh nướng nên giữ aw 0,65 trở xuống để tránh mốc.

Gói hút ẩm thực phẩm là gì?

Là gói silica gel hoặc đất sét hoạt tính đạt chuẩn thực phẩm, bọc giấy hoặc vải không dệt, đặt trong bao bì kín để giữ thực phẩm khô, tiếp xúc gián tiếp.

Gói hút ẩm cho thực phẩm khô dùng loại nào?

Silica gel không cobalt đạt chuẩn thực phẩm là phổ biến nhất; đất sét hợp với bột, ngũ cốc trong kho mát; phân tử rây cho hàng giá trị cao xuất khẩu.

Gói hút ẩm có dùng trực tiếp trong thực phẩm được không?

Chỉ dùng gián tiếp: gói nằm trong bao bì nhưng không trộn vào thực phẩm. Không đổ hạt ra thực phẩm.

Gói hút ẩm bánh trung thu dùng mấy gói?

Hộp bánh trung bình 1 đến 2 gói, hộp lớn hoặc nhiều nhân 2 đến 3 gói; bánh nhiều dầu nên kết hợp gói hút oxy.

Bánh trung thu dùng gói hút ẩm hay hút oxy?

Bánh nhân khô dùng gói hút ẩm; bánh nhân trứng muối, thập cẩm nhiều dầu thường dùng gói hút oxy kèm bao bì kín.

Hạt hút ẩm xanh cho thực phẩm được không?

Không. Hạt xanh dương chuyển hồng chứa cobalt chloride, không dùng cho thực phẩm; chọn hạt cam hoặc trắng không cobalt.

Việt Nam có quy chuẩn riêng cho gói hút ẩm thực phẩm không?

Chưa có quy chuẩn riêng. Cần yêu cầu bản công bố tiếp xúc thực phẩm từ nhà cung cấp và vật liệu bọc đạt chuẩn bao bì thực phẩm (QCVN 12 cho bao bì liên quan).

Liên hệ tư vấn gói hút ẩm ICD Việt Nam

Công ty TNHH Sản xuất Công nghiệp ICD Việt Nam

Miền Bắc: Tầng 3, Tòa nhà Thăng Long A1, Thôn Bầu, Xã Thiên Lộc, Hà Nội, 0983 797 186 / 090 345 9186 / 090 5859 186
Miền Nam: 551/212 Lê Văn Khương, Tân Thới Hiệp, Quận 12, TP.HCM, 098 6784 186

Email: sales@icdvietnam.com.vn
Zalo: Chat Zalo ngay

Nguồn tham khảo

• Aqualab, Water activity guide for food manufacturers
• Neutec, The shelf life of bakery products simplified with water activity
• Desiccant Pak, Why FDA approval matters for food grade silica gel
• TD Dry, Dùng gói hút ẩm cho bánh trung thu

Bài viết liên quan